Hünkar Beğendi

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Der Sommer ist in Berlin angekommen und das einzige, was ich bei dieser Hitze essen kann, sind Wassermelonen. Gekochtes kriege ich kaum runter, und deswege forsche ich nach Gerichten, die nicht so schwer verdaulich sind.

Auf meiner Entdeckungsreise im Internet bin ich schließlich auf folgendes Rezept gestoßen und wurde mit einem leichten Essen und Geschmacksexplosionen belohnt:

Hünkar Begendi stammt aus der osmanischen Küche und besteht aus gegrillten Auberginen in einer samtigen Bechamelsoße, serviert mit knusprig gebratenem Fleisch (wir nehmen natürlich Sojafleisch). Der Name von diesem wunderbaren Gericht verrät uns, dass es sich um einen königlichen Schmaus handelt. Hünkar Begendi heißt übersetzt „Dem Gebieter gefällt es“. Es wurde regelmäßig dem Sultan serviert.

 

Hünkar Begendi (wird Hünkar Beyendi ausgesprochen)

(für 4 Personen)

 

Auberginen-Bechamelsoße:

3 große Auberginen

2 großzügige EL Margarine

2 EL Mehl

400 ml Hafer- oder Sojamilch

 

Sojaschnetzeltopping:

400 g längliche Sojaschnetzel (oder Sojawürfel)

1 Zwiebel

1 grüne Paprika (oder 1 grüne türkische Peperoni)

2 Tomaten

2 EL Tomatenmark

2 TL Zucker

4 EL ÖL

 

Salz, Pfeffer

 

1. Die Auberginen der Länge nach halbieren und im Backofen bei 200 Grad und Umluft ca. 30 Minuten grillen, bis sie ganz weich sind. Dann das Fleisch mit einem Löffel rausholen und in feine Stücke schneiden, so das es fast breiartig wird.

2. Während die Auberginen grillen, das Sojafleisch mit kochendem Wasser übergießen, leicht salzen und aufquellen lassen.

3. In einem kleinen Topf die Margarine erhitzen und das Mehl einrühren. Nachdem das Mehl angeschwitzt ist, langsam die Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. Die sämige Mehlsoße unter die Auberginen heben, salzen und pfeffern.

4. Das Öl in einer großen Pfannen erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann die kleingeschnittenen Peperoni oder Paprika hinzugeben, kurz anbraten.

5. Das gut abgetropfte Sojafleisch hinzugeben und 5 Minuten lang scharf anbraten. Das Tomatenmark und den Zucker einrühren und alles in der Pfanne miteinander vermischen. Nach ca. 5 Minuten die gehäuteten und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten hinzugeben. Weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Mit der Auberginen-Bechamelsoße einen Spiegel auf dem Teller anrichten und das kross angebratene Sojafleisch darüber geben. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.

Ich serviere dazu Salat und arabisches Fladenbrot.

Als Nachtisch passt Wassermelone 😉

Peri*

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Berline yaz geldi ve bu sıcakta yiyebildiğim tek şey karpuz. Pişirilmiş yemeği bir türlü hazmedemiyorum ve onun için hafif sıcak yemek tarifleri arıyorum.

İnternette ismini önceden duyduğum çok kolay bir yemeğin tarifini buldum ve muhteşem bir tat ile ödüllendirildim:

Hünkar Beğendi Osmanlı mutfağından geliyor ve yumuşacık bir beşamel soslu patlıcan ile yapılıyor. Yanına et kavurması servis ediliyor (biz tabiiki soya eti kullanıyoruz). Hünkar Beğendi ismi bize bu yemeğin eskiden Sultanlara servis edildiğini anlatıyor.

 

Hünkar Beğendi

(4 Kişilik)

 

Patlıcan-Beşamelsosu:

3 büyük boy patlıcan

2 yemekkaşığı un

2 yemekkaşığı un

400 ml yulaf veya soyasütü

 

Soya Kavurması:

400 g soya eti (parmak veya küp şeklinde olanlar)

1 soğan

1 sivri yeşil biber

2 domates

2 yemek kaşığı domates salçası

2 çay kaşığı şeker

4 yemek kaşığı sıvı yağ

 

Tuz, karabiber

1. Patlıcanları uzunluğuna ortadan bölün, ve fırında yüksek derecede 30 dakika yada iyice yumuşayana kadar közleyin. Közlendikten sonra içini bir kaşık ile çıkarın ve ince ince kıyın.

2. Patlıcanlar közlenirken soya etinin üzerine kaynatılmış suyu dökün ve icine biraz tuz karıştırın. Şişmesini bekleyin.

3. Küçük bir tencerede margarini eritin ve unu içinde kavurun. Yavaşça sütü ilave edin ve karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve patlıcan ile karıştırın. Tuz ve karabiber ilave edin.

4. Sıvı yağı büyük bir tavada ısıtın ve ince kıyılmış soğanı içinde kızartın. İnce kıyılmış biberi ilave edin ve kısa bir süre kavurun.

5. Suyu iyice süzülmüş soya etini ilave edin ve 5 dakika yüksek ısıda kavurun. Salça ve şekeri ilave edin ve 5 dakika sonra soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleride içine katın. Karışımı bir 5 dakika daha kavurun. Tuz ve karabiber ekin.

Bu yemeğin yanına salata ve yufka ekmek uyar. Tatlı olarak karpuz servis edebilirsiniz 😉

Peri*

Gedünstete Ackerbohnen // Zeytinyağlı Bakla

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Vor ein paar Tagen war ich beim Türken hier auf der Karl-Marx-Straße, auf der Suche nach etwas Kochbarem für das Abendessen. In der Gemüseabteilung lachte mich eine Packung frischer Ackerbohnen an, und ich beschloss diesen grünen Dingern mit filziger Schale eine Chance zu geben.

Ackerbohnen werden in Europa eigentlich ab April geerntet. Somit war meine Entscheidung nicht gerade saisonal und umweltfreundlich. Es sei mir für dieses Mal verziehen!

In der Türkei sind diese Bohnen eine beliebte Beilage oder Vorspeise. Ich war überrascht von dem frischen Geschmack und werde das folgende Gericht wohl öfter kochen (wenn Ackerbohnensaison ist!).

Gedünstete Ackerbohnen

(Für 2 – 3 Personen)

500 g frische Ackerbohnen

300 ml Wasser

1 kleine Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

5 EL Olivenöl

1 TL Zucker

1 EL Mehl

1 halbe Zitrone

1 Handvoll frischer Dill

Salz und Pfeffer

1. Die Enden der Ackerbohnen wegschneiden und dann halbieren, in einem Sieb gründlich waschen.

2. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten.

3. Das Mehl reingeben und kurz anschwitzen.

4. Die Ackerbohnen und den feingehackten Knoblauch in den Topf geben und umrühren. Fünf Minuten anbraten, zwischendurch umrühren.

5. Zitronensaft, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer reingeben. Das Wasser sollte etwas über den Bohnen stehen. Eventuell mehr Wasser benutzen. Kurz aufkochen. Anschließend die Bohnen 30 bis 40 Minuten auf leichter Stufe vor sich hinköcheln lassen.

6. Wenn die Ackerbohnen weichgekocht sind, den Topf vom Herd nehmen. Den Dill grobgehackt drauflegen und bei geschlossenem Deckel alles 10 Minuten ruhen lassen.

7. Auf einem flachen Teller anrichten und das restliche Olivenöl darübergeben.

Dazu schmeckt ein Klacks Sojajoghurt mit Knoblauch. Hmmm!

In der türkischen Küche gibt es unzählige Beilagen, Vorspeisen und Hauptspeisen mit Gemüse auf Olivenölbasis.  Im Türkischen haben sie eine eigene Kategorie,  Zeytinyağlılar, was übersetzt so viel heißt wie mit Olivenöl. Zeytinyağlılar sind z.B. in türkischen Restaurants explizit auf der Speisekarte zu finden und gehören auf jede gut gedeckte türkische Tafel.

Wir werden diesen Rezepten auf Hepsi Vegan! noch viel Platz einräumen, da sie sich bestens für VeganerInnen eignen.

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Bir kaç gün önce Karl-Marx-caddesinde olan türk bakkalıma akşam yemeği için alışverişe gittim. Sebze reyonuna bir baktım, taze bakla! Bu pamukumsu fasulyelere bir şans vereyim dedim.

Avrupa’da bakla sezonu aslında Nisan’da başlar. Seçimimin pek sezona uygun ve çevremiz için iyi olmamasını afedin!

Türkiye’de çok sevilen zeytinyağlı bakla başka yemeklerin yanında servis edilir. Ferahlatıcı tadı hoşuma gitti ve sezonu geldimi kesinlikle daha sık pişireceğim!

Zeytinyağlı Bakla

(2-3 kişilik)

500 g bakla

300 ml su

1 küçük soğan

2 diş sarımsak

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı şeker

1 yemek kaşığı un yarım limon

5-6 dal dereotu

tuz ve karabiber

1. Baklaların uçlarını kesiyoruz ve ikiye bölüyoruz. Süzgeçte iyice yıkıyoruz.

2. Bir tencerede 4 kaşık yağı ısıtıyoruz ve küçük küçük kesilmiş soğanları içinde öldürüyoruz.

3. Unu ilave edip kısaca kavuruyoruz.

4. Baklayı ve ince kıyılmış sarımsakları ilave edip yağ-un karışımında 5 dakika kavuruyoruz.

5. Limon suyunu, suyu, şekeri, tuz ve karabiberi ilave ediyoruz. Su baklanın üstünü kapatması lazım. Hepsini kaynatıp ocağı düşük ayara alıyoruz ve baklayı 30-40 dakika yumuşayana kadar pişiriyoruz.

6. Piştikten sonra, tencereyi ocaktan indiriyoruz. Dereotunu üstüne ilave ediyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp on dakika dinlendiriyoruz.

7. Baklayı düz tabağa servis edip üstünden kalan yağı gezdiriyoruz.

Yanına sarımsaklı soyayoğurdu çok yakışıyor. Hmmm!

Türk mutfağında cok yaygın olan zeytinyağlı yemeklere Hepsi Vegan! bloğumuzda daha çok yer ayıracaz. Veganlar için vazgeçilmez tariflerimiz var!

 

Peri