Gara şoğra // Dunkle Suppe

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(Für das deutsche Rezept nach unten scrollen.)

Uzun bir aradan sonra soğuk kış günlerinde içimizi ısıtacak ve ayrıca karbonhidrat, protein zengini, doyurucu bir çorbayla sizlere merhaba diyorum.

Gara şoğra, Kara çorba veya Alaca çorba, Güneydoğu Anadolu yöresinde kış aylarında yapılan ekmek ve turşuyla yenilen bir çorba ceşididir. İsminin çorba olduğuna bakmayın ana yemektir aslında.
Malzemeler(8 kişilik):

2 su bardaği aşurelik buğday (döğme,yarma’da denir)
1 su bardaği nohut
1 su bardağı yeşil mercimek
5-6 tane orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası(ben domates suyu kullandım 1 su bardağı kadar)
1 su bardağından biraz fazla (300ml) zeytinyağı
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
4-5 tatlı kaşığı kuru tarhun otu
Damak tadınıza göre tuz

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Buğday ve nohutu akşamdan bol suya ıslatın. Ertesi gün ıslattığınız suyu dökün ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar tekrar su koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra oluşan köpükleri kaşık yardımıyla alın. Nohutlar pişene kadar altını kısarak pişirin. Taşmamasına dikkat edin. Nohutlar pişince yıkadığınız mercimeğide ilave edin.

Bu arada soyulmuş soğanları halka halka doğrayıp zeytinyağında arada bir karıştırarak iyice sararana dek kavurun. Ocağı 1-1,5 gibi yakın,soğan ne kadar yavaş kavrulursa çorbamız bir o kadar lezzetli olur. Bu yemeğimizin püf noktasıdır diyebiliriz.
İyice kavrulan soğanımıza salçalarıda ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun,son anda tarhun otunu ve kırmızı pul biberi de ilave edip ocaktan alın ve pişen çorbaya aktarın. Bunu mercimekleri tencereye koyduktan hemen sonra yapmamız lazım. Çorba koyulaştıkça kaynar su ilave edebilirsiniz. Mercimeklerde tam pişince gara şoğramız servise hazır.
Yanında turşu ve ya kuru soğan, birde ekmek.
Not: İsteğe göre kuru dolmalık biberiniz ve kuru domatesiniz de varsa mercimeği ilave ederken bunlarıda koyabilirsiniz.

Afiyetler olsun!

Keri

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Nach einer lange Winterpause sage ich euch „Hallo!“ mit einer an Kohlenhydraten und Proteinen reichen Suppe, die uns an diesen kalten Tagen wärmt und sättigt.

Die Dunkle Suppe, auch als Alaca Suppe bekannt, ist eine Gericht, dass in Südostanatolien in den Wintermonaten gekocht und mit Brot und eingelegtem Gemüse serviert wird. Auch wenn der Name auf eine Vorspeise hinweist, handelt es sich hierbei eigentlich um einen nahrhaften Eintopf.

Zutaten für 8 Personen:

2 Gläser* Weizenschrot. (Findet ihr im türkischen Supermarkt. Lustigerweise ist er auf manchen Packungen als „Wheat for Noahs Pudding“ übersetzt, da er eine Grundzutat für dieses türkische Dessert ist.)
1 Glas getrocknete Kichererbsen
1 Glas grüne Linsen
5-6 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Paprikamark
2 EL Tomatenmark (oder 1 Glas passierte Tomaten)
300 ml Olivenöl
2 TL Paprikaflocken
4-5 TL Estragon
Salz

* Ein normales Wasserglas, ca. 250 ml. Bitte immer das selbe Glas für alle Abmessungen benutzen.

Den Weizenschrot und die Kichererbsen über Nacht in viel Wasser einweichen. Dann abgießen, und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser übergiessen, so dass das Wasser drei Fingerbreit übersteht. Aufkochen und bei mittlerer Hitze und (halb-)verschlossenem Deckel köcheln lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Solange kochen, bis die Kichererbsen gar sind. Aufpassen, dass das Ganze nicht überkocht. Dann die gewaschenen Linsen in den Topf geben.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe schneiden und in dem Öl glasig dünsten. Mein Tipp an euch: Mit sehr niedriger Hitze (Stufe 1/ 1,5) arbeiten, so werden die Zwiebeln schön weich und entfalten ihr Aroma am besten. Paprika- und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 2 bis 3 Minuten weiterbraten. Mit den Paprikaflocken und dem Estragon würzen und diese Zwiebelmasse in den Topf mit dem Schrot und den Hülsenfrüchten einrühren. Das muss kurz nach der Hinzugabe der Linsen erfolgen. Wenn die Linsen gar sind, ist die Suppe fertig.

Wird die Suppe beim Kochen zu dick kann man mit etwas heißem Wasser verdünnen.

Dazu gibt es eingelegtes Gemüse, frische Zwiebeln und Brot.

Tipp: Verfeinert wird die Suppe mit kleingeschnittenen getrockneten Paprika und/oder Tomaten. Diese werden mit den Linsen zu der Suppe gegeben.

Guten Appetit!

Keri

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Linsensuppe // Mercimek çorbası

Hallo, Merhaba und herzlichst Willkommen auf Hepsi Vegan. Dieses Blog habe ich zusammen mit Keri gegründet, um unsere Ideen für tierfreie anatolische Gerichte mit euch zu teilen. Aber das ist nicht der einzige Grund:

Keri ist meine Mutter und eine richtige Küchenfee. Sie kocht das leckerste Essen der Welt. Ich glaube, dass ich ein bißchen von ihrem Kochtalent geerbt habe. Früher haben wir oft zusammen gekocht und Ideen darüber ausgetauscht, wie man türkisches Rezepte „veganisieren“ kann. Mit der Zeit haben wir festgestellt, dass auch viele klassische anatolische Rezepte bestens für VeganerInnen geeignet sind. Nun liegen 550 Kilometer zwischen uns und ich vermisse das Kochen und Essen mit Keri. Bevor die Sehnsucht zu groß wird, verbinden wir uns nun über das Internet und posten unsere Kochexperimente. Damit möglichst viele Menschen etwas davon haben, gibt es alle Beiträge auf Deutsch und auf Türkisch.

Mein Lieblingsklassiker aus der anatolischen Küche ist eine türkische Linsensuppe.

Bevor wir beginnen: Was die türkische Küche von anderen unterscheidet, sind unter anderem die Gewürze, die benutzt werden. Sie beschränken sich meist auf Salz und Pfeffer, Paprikamark, Paprikaflocken, Kreuzkümmel und trockene Minze. Gewürze in indischen Linsensuppen, also Ingwer, Curry, Kardamom und so findet man in der türkischen Küche fast nie. Auch Gewürze, die man von italienischen Gerichten kennt, wie Thymian, Rosmarin, Oregano, Basilikum, kommen selten zum Einsatz.

Linsensuppe für  Personen:

2 mittelgroße Kartoffeln

300 g rote Linsen

1 Zwiebel

1 Dose Tomaten

1,5 l Wasser

100 ml Olivenöl

1 bis 2 EL scharfe Paprikaflocken (gibt’s beim Türken)

1 gestrichener EL Kreuzkümmel, gemahlen

Salz, Pfeffer

1. Von dem Olivenöl 3 EL entnehmen und die in kleinen Würfeln geschnittenen Zwiebeln darin anbraten. Benutzt einen großen Suppentopf.

2. Die in kleinen Würfel geschnittenen Kartoffeln zusammen mit den abgewaschenen Linsen dazu geben und kurz mit anbraten.

3. Mit dem Wasser auffüllen. Das Wasser sollte zwei Finger breit über den Linsen stehen. Die Dosentomaten kommen jetzt ebenfalls dazu. Aufkochen lassen.

4. Die Suppe ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Linsen aufgequollen und ganz weich sind. Dann mit dem Zauberstab pürieren. 

5. Jetzt kann man würzen. Kräftig salzen und abschmecken. Pfeffer und Kümmel ebenfalls hinzugeben. Der Kümmel hilft bei der Verdauung dieses nahrhaften Gerichtes.

6. Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, die Paprikaflocken reinstreuen. Nachdem man diese kurz in dem Öl angeröstet hat, über die Suppe geben. Achtung, das kann spritzen und zischen!

 

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Die Suppe ist servierfertig. Dazu schmecken frische Zwiebeln, eingelegtes Gemüse und natürlich Fladenbrot. Unbedingt mit Zitronensaft beträufeln!

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Hallo ve Merhaba arkadașlar, size ilk yemek tarifim ile Hepsi Vegan ‚a hoșgeldiniz diyorum. Türk mutfağının vegan tariflerini sizinle paylaşmak için bu blogu Keri ile beraber hazırladım. Ama blogumuzun tek amacı bu değil:

Keri benim Annem ve bir mutfak perisi. Onun  yemeklerine bayılıyorum. Yeteneğinden birazınında bana geçtigini zannediyorum. Eskiden sürekli beraber yemek pişirirdik ve yeni vegan tarifler üretirdik. Zamanla anadolu mutfağının çoğu klasik yemeklerininde veganlar icin uygun oldugunu anladık ve bu tarifleri topladık. Şimdi Keri ve benim aramda 550 kilometre var, ve onunla yemek yapmayı çok özlüyorum. Bu özlemin daha fazla büyümemesi için, birbirimize internet sayesinde tekrar bağlandık, ve bu şekil tariflerimizi sadece birbirimiz ile değil, sizinle de paylaşabileceğiz. Her yazımızı hem Türkçe hemde Almanca okuyabilirsiniz.

Benim ilk yemek tarifim klasik Mercimek çorbası. İyi pişirmeler!

4 kişi için malzemeler:

2 patates, orta boy

300 g kırmızı mercimek

1 soğan

1 konserve domates

1,5 l su

100 ml zeytinyaği

1 veya 2 yemek kaşığı acı pul biber

1 yemek kaşığı kimyon

tuz, karabiber

1. Büyük bir tencerinin içinde yağdan 3 yemek kaşığı alıp ısıtınız. Küçük doğranmış soğanı içinde kavurunuz.
2. Küp küp doğranmış patatesi ve yıkanmış mercimeği ilave edip kısa bir süre kavurunuz.
3. Suyu ilave ediniz. Su mercimeği iki parmak eninde kaplasın. Domatesleri de içine döküp çorbayi kaynatınız.
4. çorbayi 20 dakika pişiriniz, mercimek şişip yumuşayana kadar. Sonra el blenderi ile çorbayı püre haline getiriniz.
5. Bol tuz koyup tadına bakınız. Biraz karabiber ve kimyonu da içine karıştırınız. Kimyon bu yemeğin hazmını kolaylaştırır.
6. Küçük bir tavanın içinde yaği kızdırınız ve pul biber ilave ediniz. Yağı yavaş yavaş çorbanın üzerine yakınız.
7. çorbamız hazırdır. Yanına yeşil biber, taze soğan, turşu ve pide ile servis yapınız.

Kabaklama // Saure Zucchinisuppe

Evetttt,kızım Peri’nin hazırlamış olduğu vegan yemekler blogumuza hoşbuldum. Vegan beslenme şekli benim hayatıma 10 yıl önce girdi: Peri nihayet 5 yıl boyunca aşık olupta sevgili olamadığı gençle çıkmaya başlayınca, o güne kadar hiçkimsede görmediğim bir beslenmeyle karşı karşıya geldim. Bu genç, hayvandan gelen hiçbirşeyi, yani ne süt, ne tereyağ, ne yumurta, evet, peynir bile yemiyordu. tabiiki etde buna dahil. Peri bir gün „Anneciğim, seninle tanıştıracağım!“ dedi ve demesiyle birlikte ne yemek yapacağımı düşünmeye başladım. Aklıma lahmacun geldi. Peri „o kıymayla yapılıyor“ dedi. O zaman çiğköfte yapalım dedim, Peri „Kericim, oda etli bir yemek dedi!“. Şaşırıp kalmıştım. Tıkanmıştım,aklıma bir türlü etsiz yemek gelmiyordu. Hiç unutmuyorum, gece uykum kaçmıstı ve mutfağa gitmiştim önümdeki yiyecek malzemelerine bakarak dakikalarca düşünmüştüm. Güneydogu Anadolu’nun yöresel yemeklerini pişirmekte usta olan ben bir türlü etsiz yemek düşünemiyordum.

Amaa sonra öyle birsey olduki…mecbuuuuren kafa yormaya başlayıncaaa…Türkiye mutfağının vegan beslenme için bir cennet olduğunu ve hiçde zor olmadıgını gördüm. Hatta ve hatta Güneydoğu Anadolunun yöresel yemeklerini vegan şekliyle pişirmeye başlayınca bu bana ayrı bir zevk bile vermeye başladı.

Öyleki blogumuzun ilk yemek tarifini Gaziantepin çok lezzetli bir yöresel yemeği olan ve normalde etli pişen Kabaklamanın vegan versiyonunu pişireceğiz. Bu yemekle çevremdeki birçok kabak sevmeyenlere kabağı sevdirdim. Eminim sizlerde seveceksiniz. Kabaklama yemeğinde sarmısak, ekşi ve kızgın yağda yakılmış nanenin birleşimiyle cok farklı bir tat elde edeceğiz.

 

Malzemer, 6-8 kişi için:

(Not: Ben az kişi icin yemek yapmayı hiç bilmem, bu yüzden verdiğim tarifler en az 6 kişi içindir!)

1 kilo kabak

1 su bardağı dolusu haşlanmış nohut

2 baş soğan

1 çay bardağı sıvı yağ (ben genellikle zeytinyağı kullanıyorum)

1 yemek kaşığı biber salçası

5-6 tane rendelenmiş domates veya 1 kutu konserve domates veya iki yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşıgı kuru nane

5-6 diş sarmısak

2 limonun suyu veya bir çay kaşığı limon tuzu

 

Yarım çay bardağı yağla doğranmış soğanları kavuruyoruz, salça ve domatesleri ekleyip biraz daha kavurduktan sonra suyu ilave edip 40 dakika kaynamaya bırakıyoruz. Kaynama bu karışımın özleşmesi icin çok önemli.

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Yemeğimizin suyu kaynarken kabaklarımızı cok küçük olmamak şartıyla küp küp doğruyoruz, bir kenara alıyoruz. Daha sonra suyumuz yeteri kadar kaynayınca doğranmış kabakla beraber nohutu ve doğranmış sarımsakları ekleyip bir 10 dakika kadar kaynatıyoruz. burası önemli: ekşimizi kabak biraz yumuşadıktan sonra ilave ediyoruz (limonun kabakları sertleştirmemesi için). Kabaklar piştikten sonra sıra naneye geliyor. Burası benim en sevdigim kısmı: ayırdıgımız yarım bardak yağımızı tavada kızdırdıktan sonra nanemizi ilave ediyoruz ve sonraaaaaaa naneli kızgın yağımızı yemeğimizin üzerine cazzz diye döküyoruz. Yemeğimiz hazır, afiyetle yiyebilirsiniz. Tabiiki kızgın yağı dökerken dikkatli olmalısınız. biz bu yemeği yanında bir baş soğanı kırıp pirinç veya bulgur pilavıyla servis yapiyoruz.

 

Afiyet olsun. Başka bir tarifte buluşmak üzere simdilik hoşçakalınnnnn.

Mein Name ist Keri und auf Hepsi Vegan soll es um veganes türkisches Essen gehen. Das Ganze war eine Idee von meiner Tochter Peri. Ja, warum nicht unsere Rezepte mit anderen teilen? Aufgeregt heisse ich mich selbst in diesem neuen Projekt willkommen. Ich habe die tierfreie Ernährungsweise vor 10 Jahren kennen gelernt: Als Peri anfing mit ihrem heißersehnten Schwarm auszugehen, wurde ich mit dessen ungewöhnlichem Essverhalten konfrontiert. Der junge Mann aß nichts, was vom Tier kam, also keine Milch, keine Butter, keine Eier, ja, noch nicht einmal Käse! Fleisch war natürlich auch nicht erlaubt. „Mama, ich lade ihn mal zu uns zum Essen ein!“ hieß es bald, und mir fiel absolut nichts ein, was ich für Peris neuen Freund nun kochen könnte! Lahmacun, Köfte, … alles was ich normalerweise für meine Gäste koche beinhaltet Fleisch.  Schlaf- und ratlos fand ich mich des Nachts in der Speisekammer wieder, in der Hoffnung nach ein bißchen Inspiration. Ich, eine Meisterin der anatolischen Küche, hatte einfach keine fleischlose Idee!

Heute kann ich darüber nur den Kopf schütteln. Die türkische Küche stellt ein Paradies für VeganerInnen dar, vor allem die mir gut bekannte südostanatolische Küche. Lahmacun mit Sojafleisch zum Beispiel. Viel leckerer als die tierische Variante.

Ein Gericht, dass ich immer wieder gerne koche ist Kabaklama, ein regionales Gericht aus der Stadt Gaziantep. Ich bin mir sicher, dass dieses Essen, dessen Hauptzutat Zucchini ist („Kabak“ heißt auf Türkisch „Zucchini“ oder „Kürbis“), auch den letzten Zucchinihasser überzeugen wird.  Ich hoffe es schmeckt!

 

Kabaklama zeichnet sich aus durch den deftigen Geschmack von Knoblauch, prickelnder Säure und würziger Minze.

 

Zutaten für 6 bis 8 Personen:

(Anm.: Ich bin es nicht gewohnt wenig zu kochen, deswegen sind meine Mengenangaben für mindesten 6 Personen!)

 

1 Kilo Zucchini (oder festkochender Kürbis)

1 glas gekochte Kichererbsen

2 Zwiebeln

1/3 Glas Öl (ich benutze am liebsten Olivenöl) 

1 EL Paprikamark (gerne scharf)

5 bis 6 geriebene Tomaten oder 1 Dose Tomaten oder 2 EL Tomatenmark

2 EL trockene Minze

5 bis Zehen Knoblauch

Saft von 2 Zitronen oder 2 TL Limonensalz

1,5 Liter Wasser

 

Die Zwiebeln in der Hälfte der angegebenen Ölmenge glasig dünsten, dann Paprikamark und Tomaten hinzufügen, kurz mit anbraten und schließlich das Wasser reingeben. Aufkochen und unbedingt 40 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini in Würfel schneiden, und nachdem der Kochvorgang beendet ist zusammen mit den Kichererbsen in den Topf. Nach zehn Minuten den Zitronensaft ebenfalls in den Topf geben. Bloß nicht vorher hinzufügen, sonst bleiben die Zucchini hart! wenn die Zucchini gar sind, kommt die Minze dran. Das ist mein Lieblingspart: In einer kleinen Pfanne wird das restliche Öl erhitzt und die Minze reingegeben. Das Öl-Minze-Gemisch wird dann langsam auf die Zucchinisuppe geschüttet. Dabei zischt es auf der Oberfläche ganz wunderbar. Bitte mit Vorsicht vorgehen! Jetzt ist das Kabaklama fertig. Wir servieren dieses Gericht mit Bulgur oder Reis und einem aufgeschnittenen Kopf Zwiebel. Guten Appetit!