Hünkar Beğendi

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Der Sommer ist in Berlin angekommen und das einzige, was ich bei dieser Hitze essen kann, sind Wassermelonen. Gekochtes kriege ich kaum runter, und deswege forsche ich nach Gerichten, die nicht so schwer verdaulich sind.

Auf meiner Entdeckungsreise im Internet bin ich schließlich auf folgendes Rezept gestoßen und wurde mit einem leichten Essen und Geschmacksexplosionen belohnt:

Hünkar Begendi stammt aus der osmanischen Küche und besteht aus gegrillten Auberginen in einer samtigen Bechamelsoße, serviert mit knusprig gebratenem Fleisch (wir nehmen natürlich Sojafleisch). Der Name von diesem wunderbaren Gericht verrät uns, dass es sich um einen königlichen Schmaus handelt. Hünkar Begendi heißt übersetzt „Dem Gebieter gefällt es“. Es wurde regelmäßig dem Sultan serviert.

 

Hünkar Begendi (wird Hünkar Beyendi ausgesprochen)

(für 4 Personen)

 

Auberginen-Bechamelsoße:

3 große Auberginen

2 großzügige EL Margarine

2 EL Mehl

400 ml Hafer- oder Sojamilch

 

Sojaschnetzeltopping:

400 g längliche Sojaschnetzel (oder Sojawürfel)

1 Zwiebel

1 grüne Paprika (oder 1 grüne türkische Peperoni)

2 Tomaten

2 EL Tomatenmark

2 TL Zucker

4 EL ÖL

 

Salz, Pfeffer

 

1. Die Auberginen der Länge nach halbieren und im Backofen bei 200 Grad und Umluft ca. 30 Minuten grillen, bis sie ganz weich sind. Dann das Fleisch mit einem Löffel rausholen und in feine Stücke schneiden, so das es fast breiartig wird.

2. Während die Auberginen grillen, das Sojafleisch mit kochendem Wasser übergießen, leicht salzen und aufquellen lassen.

3. In einem kleinen Topf die Margarine erhitzen und das Mehl einrühren. Nachdem das Mehl angeschwitzt ist, langsam die Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. Die sämige Mehlsoße unter die Auberginen heben, salzen und pfeffern.

4. Das Öl in einer großen Pfannen erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann die kleingeschnittenen Peperoni oder Paprika hinzugeben, kurz anbraten.

5. Das gut abgetropfte Sojafleisch hinzugeben und 5 Minuten lang scharf anbraten. Das Tomatenmark und den Zucker einrühren und alles in der Pfanne miteinander vermischen. Nach ca. 5 Minuten die gehäuteten und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten hinzugeben. Weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Mit der Auberginen-Bechamelsoße einen Spiegel auf dem Teller anrichten und das kross angebratene Sojafleisch darüber geben. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.

Ich serviere dazu Salat und arabisches Fladenbrot.

Als Nachtisch passt Wassermelone 😉

Peri*

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Berline yaz geldi ve bu sıcakta yiyebildiğim tek şey karpuz. Pişirilmiş yemeği bir türlü hazmedemiyorum ve onun için hafif sıcak yemek tarifleri arıyorum.

İnternette ismini önceden duyduğum çok kolay bir yemeğin tarifini buldum ve muhteşem bir tat ile ödüllendirildim:

Hünkar Beğendi Osmanlı mutfağından geliyor ve yumuşacık bir beşamel soslu patlıcan ile yapılıyor. Yanına et kavurması servis ediliyor (biz tabiiki soya eti kullanıyoruz). Hünkar Beğendi ismi bize bu yemeğin eskiden Sultanlara servis edildiğini anlatıyor.

 

Hünkar Beğendi

(4 Kişilik)

 

Patlıcan-Beşamelsosu:

3 büyük boy patlıcan

2 yemekkaşığı un

2 yemekkaşığı un

400 ml yulaf veya soyasütü

 

Soya Kavurması:

400 g soya eti (parmak veya küp şeklinde olanlar)

1 soğan

1 sivri yeşil biber

2 domates

2 yemek kaşığı domates salçası

2 çay kaşığı şeker

4 yemek kaşığı sıvı yağ

 

Tuz, karabiber

1. Patlıcanları uzunluğuna ortadan bölün, ve fırında yüksek derecede 30 dakika yada iyice yumuşayana kadar közleyin. Közlendikten sonra içini bir kaşık ile çıkarın ve ince ince kıyın.

2. Patlıcanlar közlenirken soya etinin üzerine kaynatılmış suyu dökün ve icine biraz tuz karıştırın. Şişmesini bekleyin.

3. Küçük bir tencerede margarini eritin ve unu içinde kavurun. Yavaşça sütü ilave edin ve karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve patlıcan ile karıştırın. Tuz ve karabiber ilave edin.

4. Sıvı yağı büyük bir tavada ısıtın ve ince kıyılmış soğanı içinde kızartın. İnce kıyılmış biberi ilave edin ve kısa bir süre kavurun.

5. Suyu iyice süzülmüş soya etini ilave edin ve 5 dakika yüksek ısıda kavurun. Salça ve şekeri ilave edin ve 5 dakika sonra soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleride içine katın. Karışımı bir 5 dakika daha kavurun. Tuz ve karabiber ekin.

Bu yemeğin yanına salata ve yufka ekmek uyar. Tatlı olarak karpuz servis edebilirsiniz 😉

Peri*