Soymacun // Vegane Lahmacun

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Bugün en iddialı tariflerimizden Soymacunu yapacağız. Güney Doğu Anadolu Bölgesinin çok sevilen etli bir yöresel yemeğidir. Orijinal ismi Lahmacun, arapcada etli ekmek anlamına geliyor. Bizimki soyalı ekmek ve vegan olduğu için Soymacun ismini verdik.

Perinin Kına Gecesinde ikram olarak Soymacun yaptık. „Soya kıymasıda neymiş, biz onu yemeyiz!“ diyen bir çok misafirler, yerken soyadan yaptığımızı farketmediler bile. Hatta arkadaşım Hafize, mutfakta yemekleri servise hazırlarken ve Soymacun yerken (Lahmacun zannederek): „Hani şu Soyalılardanda verin, onu çok denemek istiyorum!“ demesi epeyi bir gülüşmeye sebep olmuş. O güzel ve sempatik yüzünün şeklini tahmin edebiliyorum. Hafizeme haksızlık etmeyeyim, şimdi misafirlerde soyadan yaptığımızı hiç mi hiç farketmediler.

Gelelim tarifimize:

Soymacun (6 kişilik)

Hamur:

1 kg un ( 700 g beyaz un, 300 g tam buğday unu)

550 ml su

50 ml sıvı yağ

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 paket yaş maya

 

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İç:

150 g soya kıyması (bir kasede üstünü kaplayacak kadar kaynar su dökün ve on dakika bekletin. Suyunu süzün.)

3 tane büyük tatlı kırmızı biber

4 diş sarımsak

1 büyük bağ maydanoz

1/3 su bardağı zeytinyağı

1 konserve doğranmış domates

3 yemek kaşığı biber salçası (acı)

2-3 yemek kaşığı kırmızı pul biber

tuz ve karabiber

Not: Soya kıyması genelde organik gıda ürünleri satılan yerlerde bulunabilinir. Kuru halde satılır ve pişirebilinmesi için önce kaynar suda kısaca ıslatılıp, tuz, yağ ve baharatla tatlandırılır. Orijinal halde et gibi tatsızdır.

 

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Hamur malzemelerini karıştırarak ele yapışmayacak bir hamur yoğuruyoruz. Gerekirse ya su, yada un ilave edin. Ilık bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz, hamur iki misli olana kadar. 

Diğer tarafdanda içimizi hazırlamaya başlıyoruz. Ben yıkanmış ve ayıklanmış sebzeleri (maydanoz saplarıda dahil) robotta çekiyorum. Malzemeleri ince ince de doğrayabalirsiniz. Iç malzemelerini suda şişmiş olan soya kıymasıyla karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tekrar tuz ilave edin.

Bir fırın tepsisine üç veya dört soymacunun sığması için, hamuru küçük topaklara bölüyoruz. Bu topakları yuvarlak açıp resimlerde gördüğünüz gibi kağıtlı tepsiye diziyoruz. Elimizle içi muntazam bir şekilde, kenarlarını çok açık bırakmayarak, üstüne yayıyoruz. Fırınınızı en yüksek ayara açın ve soymacunların altları iyice pişmesi için, tepsiyi önce en alta, sonrada en üste verin. Bu şekil iki tepsi birden pişirebilirsiniz. Her tepsinin pişmesi fırın ısısına göre 10-15 dakika sürebilir.

Biraz zaman alan bir yemek ama sonuç mükemmel. Ben genelde içi bir gün önceden hazırlıyorum. Bu şekil baharatlarını daha iyi içine çekiyor, lezzeti artıyor.

Yanında taze limon ve zeytinyağlı soslu yeşil salata yapabilirsiniz. Soğan salatası bizim vazgeçilmezimizdir.

 

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Soğan Salatası:

2 bağ taze soğan veya üç büyük baş kırmızı soğan

1 bağ maydanoz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

yarım limon

1 tatlı kaşığı sumak

tuz, kırmızı biber, karabiber

Mevsimine göre taze soğanla yada kuru soğanla yapabilirsiniz. Kırmızı kuru soğanla çok güzel oluyor. Soğanları ince ve halka halka doğruyorsunuz. Doğranmış maydanoz ve baharatlarını ilave edip karıştırıyorsunuz.

 

Wir kommen heute zu einem etwas anspruchvollen Rezept, Soymacun. Dieses lehnt sich an ein sehr beliebtes südostanatolisches Gericht an, dem Lahmacun. Letzteres heisst auf arabisch Fleischbrot und wird demnach traditionell mit Hackfleisch gemacht. Wir haben es mit Sojafleisch veganisiert und nun heisst es Soymacun. Voilà!

Auf Peris Hennanacht gab es Soymacun für die Gäste. Viele mit der Haltung „Was ist denn Sojafleisch, sowas isst man doch nicht!“ haben gar nicht gemerkt, dass ihnen eine vegane Alternative des Lahmacun geboten wurde. Meine Freundin Hafize, die auf der Feier in der Küche mithalf und gedankenverloren von den Soymacuns aß, soll folgenden Satz gesagt haben: „Und wo sind die mit Soja? Die wollte ich schon immer mal probieren!“

Aber ich möchte meiner schönen Hafize nicht Unrecht tun. Auch die anderen Gäste wurden erfolgreich getäuscht und haben mit Genuss von unseren leckeren Soymacuns gegessen.

Soymacun (für 6 Personen)

Teig:

1kg Mehl, davon 700 g Weißmehl, 300 g Vollkornmehl

550 ml Wasser

50 ml Öl

1 Würfel Hefe

1,5 TL Salz

 

Belag:

150 g feines Sojahack (10 Minuten in heißem Wasser aufweichen und abtropfen)

3 rote Paprika

4 Zehen Knoblauch

1 großer Bund Blattpetersilie

100 ml Olivenöl

1 Dose gewürfelte Tomaten

3 gehäufte EL Paprikamark (scharf)

2-3 EL scharfe Paprikaflocken

Salz und Pfeffer

Die Zutaten für den Teig mischen und eine weiche Masse kneten, die nicht an den Händen festklebt. Bei Bedarf Mehl oder etwas Wasser hinzugeben. An einem warmen Ort ungefähr eine Stunde gehen lassen, bis die Teigmasse sich verdoppelt hat.

Die Zutaten für den Belag waschen und ganz fein schneiden, insbesondere die Paprika. Ich zerkleinere alles, auch die Stiele der Petersilie in einer Küchenmaschine, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Alles mit dem aufgeweichten Sojahack vermischen. Ich empfehle den Belag einen Tag zuvor herzustellen und abgedeckt im Kühlschrank aufzubewahren, so entfalten sich die Aromen besser. Unbedingt nochmal abschmecken und gegebenfalls zusätzlich salzen.

Den aufgegangenen Teig wie auf dem Bild oben in kleine Kugeln formen und auf einer bemehlten Fläche ablegen. Dann die Kugeln mit einer Teigrolle in kleine Fladen ausrollen. Möglichst dünn, wie Wrapfladen. Für diesen Vorgang etwas Mehl bereithalten.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech müssten 3 bis 4 Fladen passen. Die Fladen mit dem Belag nicht zu dick bestreichen, am besten mit der Hand. So werden die Soymacuns schneller gar.

Die Fladen bei 250 Grad mit Ober- und Unterhitze backen (Keine Umluft!). Dafür das Blech erst nach ganz unten und dann nach oben geben. So kann man zwei Bleche auf einmal backen. Bis die Soymacuns oben und unten gut durch sind,  sind dauert es jeweils 10 bis 15 Minuten. Am Ende, wenn der Ofen sehr heiss ist, geht es ziemlich schnell.

Das ist ein etwas zeitaufwendiges Essen, aber es lohnt sich. Dazu passt sehr gut ein grüner Salat mit Oliven- und Zitronendressing. In unserer Familie ist ein Zwiebelsalat unverzichtbar!

Zwiebelsalat ( für 4 bis 6 Personen)

2 Bund Frühlingszwiebeln oder drei große rote Zwiebeln

1 Bund Blattpetersilie

2 EL Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

1 TL Essigbaumfrucht (sieht aus wie Paprikaflocken, zu erwerben im türkischen Einzelhandel)

Salz, scharfe Parikaflocken, Pfeffer

Je nach Jahreszeit Frühlings- oder Kopfzwiebel verwenden. Bei Kopfzwiebeln empfehle ich rote! Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen.

Afiyet olsun! // Guten Appetit!

Keri

 

 

 

 

 

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2 Gedanken zu “Soymacun // Vegane Lahmacun

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